Tuesday, June 21, 2016

Peranakan Place authentic nyonya cuisine @Temerloh

位于彭亨_Temerloh新的商业区(交通圈前附近,義山之后),开了一家属于娘惹主题餐厅的分行。从开张到现在,发现我fb的朋友陆续分享这餐馆的美食照。自己贪吃的冲动,约了家人一起去分享这美食的味道。
“听说这餐厅很贵吃的哦!” 对我而言,无可否认真的很贵吃,可是美食的味道无可否认是一流。我曾经在Kepong也吃了娘惹餐,两者之间价钱除了不一样,食物的味道与口感也相差很多。一分钱一分货,还是觉得在马六甲的娘惹餐馆还是不同,毕竟马六甲就是早前娘惹的来源之一,有较道地的传统煮法。
娘惹食物,据我所了解的,它讲究的是香料搭配与煮法。记得早前认识马来西亚娘惹文化与看了新加坡的连续剧<小娘惹>,才深深的了解它的奥妙。
wiki的解说:
娘惹菜口味浓重,使用多种来自马来料理多用的香料,如小葱头(shallot),姜(会选用普通姜,山姜或南姜),姜花,辣椒,薄荷叶,香茅,叻沙叶,班兰叶,肉桂,蜡烛果(candlenut, malay:buah keras),罗望子(及罗望子做的亚参膏),泰国青柠,香菜籽,莳萝,虾酱(峇拉煎),咸虾酱(cincalok),豆酱,棕榈糖等,讲究把香料研磨杵碎,调成稠糊的配料,给食物带来独特的风味。娘惹菜又喜好使用华人传统的食材,配以多种马来料理中的配料,如椰浆,芒光,江鱼仔,青瓜等,配合香料加以长时间的炖煮,最后成为一派色香味俱全的美食。

娘惹菜原本只是家传为主,颇为小众,本身受制于食材(如猪肉的使用)和传统中式烹调手艺的使用,不如本地传统料理传播广泛,或者只是作为街头小吃的一道菜而出现(如叻沙)。今年新马多地开发传统娘惹餐厅,很多餐厅讲究“家”的味道,但在呈现卖相方面加以改良,娘惹菜得以拿上台面,加以推广。

娘惹菜也有地域的区别,以叻沙为例,如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味,而马六甲新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒。

娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙,乌打,娘惹粽,娘惹糕点,黑果焖鸡等。其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理:主要的配料黑果产自马来西亚,是一道娘惹传统的家传菜肴,需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳,不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。

那一天,我在这家餐厅吃的佳肴有?
它的名片,地址与联络处。

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